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Recette pour 2 personnes.
Préparation et Cuisson : 60 mn.
Ingrédients
- 300 gr d'aiguillettes de canard
- 200 gr de champignons de Paris
- 20 à 25 stigmates de safran (filaments)
- 10 C à soupe de crème liquide
- 12 C à soupe de farine
- 5 C à soupe de cognac
- 4 C à soupe de Porto
- 1 C à soupe de jus de citron
- 15 cl d'eau (1 verre)
- 40 gr de beurre
- Sel, poivre
La veille
Faire infuser le safran dans un verre d'eau tiède au moins 10 à 12 heures à l’avance...
Préparation des aiguillettes :
v Farinez les aiguillettes dans un plat ou une assiette en les retournant dans la farine.
v Dans une poêle, faire blondir le beurre, jetez aussitôt les aiguillettes.
v Faire dorer les deux faces, flambez avec le cognac, réservez au chaud.
Ä Enlevez la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Ä Coupez la base du pied en biseau pour éviter d'enlever trop de pulpe.
Ä Rincez rapidement sous l'eau claire, puis séchez sur du papier absorbant.
Ä Coupez les ensuite en deux parties, et une fois posés bien à plat escalopez-les en fines tranches.
Pour la cuisson :
Ajouter un peu de beurre dans la poêle utilisée pour les aiguillettes et jeter les champignons
avec le jus de citron. Laisser cuire 5 min à feu moyen th.4-5 en tournant de temps en temps.
Pendant ce temps :
v Ajoutez et mélangez dans un grand bol, la crème, l'eau safranée, le porto, le sel, le poivre.
v A la fin de cuisson des champignons incorporez ce mélange, mettre à feu doux th.2-3 et laissez
réduire lentement.
v Dés que la sauce nappe la cuillère, ajoutez les aiguillettes et prolongez la cuisson de deux minutes.
v Si la sauce est trop épaisse ou a tendance à se décomposer, ajoutez très vite un peu d'eau.
Servir selon son goût, avec un riz basmati ou une purée de légumes éventuellement...
Bon appétit… !!!
